目的：研究表明腌菜摄入会增加胃癌发病风险，但其致病机制尚不完全明确，特别是从代谢组学的角度来阐明。因此，采用代谢组学技术分析胃癌患者代谢谱及代谢途径变化对于阐明腌菜摄入与胃癌发病机制具有重要意义。
方法：采用非靶向代谢组学技术，分别检测 365 名胃癌患者和 347 名健康对照的血浆代谢谱，并根据腌菜摄入量将研究对象分为三个亚组，包括无腌菜摄入组、低剂量腌菜摄入组和高剂量腌菜摄入组。采用t检验和正交偏最小二乘法（OPLS-DA）筛选与腌菜摄入相关代谢物，采用条件 logistic 回归计算腌菜摄入相关代谢物与胃癌发病风险关系，并应用 MetaboAnalyst 4.0. 进行代谢通路分析。
结果：9 个代谢物与腌菜摄入相关，其中 7 个代谢物丰度在胃癌组中显著增加，2 个显著减少（FDR P <0.05）。调整性别、年龄、吸烟、幽门楼旋杆菌（HP）感染后，发现 9 个代谢物均与胃癌发病风险相关。代谢通路分析表明叶酸代谢通路发生显著改变。
结论：简而言之，我们从新陈代谢的角度提供了有关腌制蔬菜摄入与胃癌发生之间关系的新见解。
Keywords: pickled vegetables intake, metabolites, metabolic pathway, gastric cancer